Контроль влажности воздуха на кондитерском производстве

Влажность может привести к ряду проблем в кондитерской промышленности, если её не поддерживать на необходимом уровне.

В составе кондитерских изделий содержится много сахара, который по своей природе гигроскопичен и быстро поглощает влагу из окружающей среды.

Повышенная влажность портит текстуру шоколада, леденцов, конфет в виде драже, мучных кондитерских изделий, делая их более липкими, склонными к образованию плесени и непривлекательными внешне.

Кроме того, печенье, когда оно впитывает влагу из воздуха теряет свою хрустящую корочку.

После выпечки горячему песочному печенью дают время остыть, чтобы в процессе упаковки не нарушилась форма изделия.

Для охлаждения их содержат в помещениях с температурой около 40-50°C. На этом этапе они, как правило, восстанавливают влагу. Поэтому уровень влажности в «горячем помещении» необходимо контролировать, чтобы печенье не поглощало влагу из окружающей среды и не потеряло хрусткость.

Распространённая проблема в производстве шоколада — жировое и сахарное поседение.

В процессе упаковки шоколад поглощает влагу из окружающего воздуха, в результате чего кристаллы жира и сахара поднимаются на поверхность.

Повышенная влажность делает шоколад липким, а обёртка прилипает к нему.

Состав конфет очень чувствителен к влаге. Высокая влажность приводит к слипанию конфет, потере их формы и привлекательного вида, способствует появлению плесени. При нарезке ириса в условиях повышенной влажности липкая ирисная масса прилипает к лезвиям ножей и к оберткам конфет, нарушаются стандарты производства, снижается качество продукта. Конфеты забивают высокоскоростное конвейерное и упаковочное оборудование, в результате — замедляется технологический процесс, что влечёт к потере заложенной прибыли на предприятии.

Повышенная влажность при изготовлении конфет в виде драже может замедлить процесс нанесения покрытия, испортить вкус и глянцевый вид продукции.

Влажность также влияет на срок хранения конфет. Обычно этот срок (от момента изготовления и до потребления) составляет от одной недели до года. Конфеты могут стать несвежими и липкими, если их не хранить должным образом в течение этого длительного периода.

Благодаря постоянному регулированию и мониторингу влажности воздуха ряд проблем можно избежать или значительно снизить. Так, например, контроль влажности и обработка воздуха в процессе производства ириса, позволяет сократить необходимость частой очистки ножей и упаковочного оборудования.

• Изменение формы изделия
• Неровное покрытие
• Сахарный налет (сахарное поседение)
• Жировое поседение
• Липкость к обёртке
• Ломкость и сырость
• Изменение вкуса

• Производство шоколада, ириса, карамели, желейных изделий, леденцов, конфет драже, печенья
• Покрытие и обработка
• Транспортировка с помощью пневмотранспорта
• Упаковка кондитерских изделий
• Транспортировка и хранение

Для производства, упаковки и хранения кондитерских изделий требуются строгое соблюдение состояния воздуха, температуры и влажности. Адсорбционные осушители Bry-Air обеспечивают эффективный и постоянный контроль уровня влажности для поддержания надлежащего микроклимата в кондитерском цеху и производстве в целом.

Несмотря на условия окружающей среды, осушители Bry-Air могут поддерживать относительную влажность на уровне 30% или ниже, тем самым улучшая качество кондитерских изделий.

Компания «Роксор Индастри» является официальным дистрибьютором Bry-Air (Индия) в России — мирового поставщика решений по осушению воздуха, контролю за влажностью, удалению влаги, фильтрации газовых фаз.

Применение оборудования Bry-Air позволит обеспечить высокое качество, аппетитный вид и длительный срок хранения продукта, а также:

• Стабильное высокое качество продукта круглый год
• Повышенную производительность
• Более короткое время покрытия и высыхания
• Создание гигиенической среды, в которой продукты остаются сухими
• Оптимальный микроклимат при транспортировке и хранении кондитерских изделий на производстве
• Сокращение частоты очистки технологического инструмента и оборудования
• Меньше отходов.